Panettone tradizionale ricetta

Una delle ricette tradizionali del natale degustato in quasi tutti i paesi europei Il panettone

1. Preparare il lievito sciogliendone 9 grammi in poco latte tiepido e aggiungere 75 grammi di farina, impastando fino ad ottenere un composto non appiccicoso. 

2. Tagloare a croce il lievito e lasciarlo lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. 

3. Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
4. Trascorsa l’ora, o quando il lievito è raddoppiato di volume, impastarlo con 2 uova, 250 grammi di farina e i 3 grammi di lievito restanti.
5. Quando il composto è ben compatto e omogeneo aggiungere 100 grammi di zucchero e impastare per farlo assorbire quindi aggiungere 60 grammi di burro ammorbidito, impastandolo per farlo ammorbidire. Mettere a lievitare per 2 ore.
6. Dopo 2 ore impastare il composto con 2 uova, i 3 tuorli e la farina restante quindi, quando il composto è omogeneo, aggiungere lo zucchero restante e, quando lo zucchero è stato assorbito, aggiungere anche il burro restante.
7. Aggiungere, a impasto terminato, canditi, uvetta strizzata e la scorza del limone quindi impastare ancora per 5 minuti e mettere a lievitare per almeno altre 3 ore.
8. Trasferire l’impasto nello stampo da panettone da 1 kg e rimettere a lievitare fin quando l’impasto non ha raggiunto il bordo (circa 2 ore).
9.Accendere il forno a 200° e, una volta caldo, infornare il panettone nel ripiano basso con accanto una ciotola d’acqua che garantirà il mantenimento del giusto livello di umidità. Dopo 5 minuti intagliate il panettone a croce sulla superficie e infilare nel taglio un ciuffettino di burro. Lasciar cuocere per altri 10 minuti a 200° quindi abbassare la temperatura a 180° e lasciar cuocere per altri 50 minuti controllando che non si bruci. Sfornare, lasciar freddare e servire.

Tempo di preparazione: 8 ore circa

Ingredienti per 1 kg

250 grammi di farina 00
200 grammi di farina manitoba
50 grammi di fecola di patate
200 grammi di zucchero
170 grammi di burro morbido
12 grammi di lievito di birra
4 uova grandi
3 tuorli grandi
150 grammi di uvetta
90 grammi di canditi
scorza grattata di 1 limone
latte tiepido al bisogno

1 stampo rotondo di carta da 1kg o 1 stampo di acciaio rotondo da 1 kg