Dal caratteristico colore dorato e dalla consistenza morbida, è diventato uno dei dolci di Natale più tipici della tradizione spagnola
si ottiene cuocendo il miele e aggiungendo nell’impasto mandorle tostate, generalmente pelate, e chiara d’uovo.
Il composto viene quindi amalgamato e gli si dà forma rettangolare o rotonda.
Durante la lavorazione viene sottoposto ad un processo di triturazione, nel quale le mandorle perdono parte dell’olio, prima di passare a un processo di ammorbidimento in cui l’impasto diventa praticamente omogeneo, fino ad acquistare il tipico colore dorato e la consistenza morbida che lo caratterizzano.
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